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#一学就会快手菜#手工鲜肉包|汁多暄软大肉包(6/9)
1.面粉先和酵母粉混合搅拌均匀,加一点白糖辅助发酵 2.注意一边搅拌,一边慢慢地加入温水成面絮无干粉状 3.放入面包机开启和面和发酵程序。发酵至两倍大,蜂窝状
1.发酵好的面团取出在面板上撒干粉揉至表面光滑,大约揉2分钟。 2.搓成长条状切成小剂子,每一个剂子约40克。 3.用手掌将小鸡只按成圆形 4.再用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆形 5.按照自己的手法包成包子。
这时候来处理肉馅 1.剁碎的肉馅依次加入盐,生抽一勺、老抽一勺、13香半勺调味 2.再将花椒和八角加水泡成香料水,分三次将热水加入到肉馅中,并充分搅拌至肉馅吸饱水分
调好的肉馅可放入冰箱冷冻1-2小时 这样更有助于包的时候不漏油,好收口
包成包子
包好的包子进行二次发酵, 我这个用的是蒸烤箱发酵功能,40度发酵30分钟。 至体积呈两倍大,轻按包子边缘可回弹即可
发酵好的包子蒸20分钟焖3分钟出锅
吃不完的可以冰箱冷藏或冷冻,快手早餐就有了
因为加了水,包子肉馅多汁不干柴 包子皮暄软