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『经典甜面包』日式菠萝包(2/17)
先制作菠萝皮:大盆中放入黄油和糖,搅打至质地均匀、绸滑。
加入鸡蛋和香草精,搅打均匀。
中粉和泡打粉拌匀后,倒入黄油鸡蛋糊中,翻拌至无均匀无干粉,倒入保鲜膜,折叠整理成面团状。
切分8等份。
分别用保鲜膜包好入冰箱冷藏至少30分钟。
面团材料揉成光滑柔软的面团,面筋扩展状态。(机器揉面大概10+10分钟)。 容器抹油,放入面团,温暖处发酵至2倍大,大概1小时。
案台撒粉,面团等分8份,每个约68g,滚圆。松弛15分钟。
提前将菠萝皮拿出来,让它在室温下软化,这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。
菠萝皮擀至5mm厚度。 15分钟后每个面团排气后再次滚圆。
小碗垫保鲜膜,然后放入一片菠萝皮,再放一个面团,将保鲜膜拎起来。
将保鲜膜拎起来,包裹面团。
用手心轻轻固定几下,取下保鲜膜,平盘粘砂糖,菠萝皮朝上,分隔开放在烤盘上。
在菠萝皮上刻痕,请勿刻得太深。可以再撒些砂糖。
温暖湿润处二发至1.5-2倍大,发酵至纹路分离,约40分钟。
180度 烘烤15分钟。
出炉后没有等凉透,就被老杜啃了一个。
外壳酥香奶甜,内部柔软蓬松。:-D