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八寸巧克力戚风蛋糕(3/17)
把80克牛奶和50克玉米油倒入碗中，充分搅拌，达到乳化的效果
乳化以后，加入30克巧克力，我选了德芙香浓黑巧克力
把碗放到60度左右的热水里，隔水搅拌融化，这时把60克低粉，1克盐，20克可可粉过筛
巧克力融化后，再次把牛奶，玉米油，巧克力充分搅拌均匀，趁热倒入过筛的低粉，可可粉和盐
搅拌均匀
加入50克蛋黄，继续搅拌均匀
搅成这种浓稠的糊，盖上保鲜膜，放一旁备用，这时可以预热烤箱了，上下火170度
150克蛋白，加几滴白醋，用电动打蛋器打发蛋白，70克白砂糖分3次加入，打到蛋白呈大粗泡时加一次
粗泡变细泡时加第二次
有轻微纹路时加第三次
提起打蛋头，打好的蛋白呈微微下垂的尖角
取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊里拌匀
拌匀后把全部蛋黄液倒入蛋白液中，用刮刀翻拌拌匀
装入8寸戚风模具，离桌面20cm处，震几下，震出内部空气
烤箱上下火170度，烘烤40--45分钟，蛋糕涨最高点后会回落下一些，再烤3--5分钟，就可以出炉了，满屋可可的香气
烤好后取出来，震几下模具，倒扣在晾网上晾凉
这款蛋糕不太甜，软软的，特别好吃