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红枣红糖戚风(3/10)
准备好材料。
把去壳的红枣分别称出50克和30克备用!30克切小块,50克切大块放进料理机中加65克清水搅拌成细腻的泥状。
蛋黄放盘搅散,依次加入色拉油、打细腻的红枣泥,每次都用手动打蛋器拌匀。过筛金龙鱼低筋糕点小麦粉,手动打蛋器顺一个方向拌匀,不要过度搅拌,以免起筋。
红糖过筛备用,蛋白放入盆子中,一次全部加入红糖,用电动打蛋器低速拌打约两分钟。转中速搅打,可以看到蛋白的颜色越来越浅,体积越来越大,打蛋器走过的位置会起纹路。道具提取弹头看到打蛋头上拉起短而小的尖峰,既可以达到硬性发泡的程度。
用橡皮刮刀取三分之一的蛋白糊放入前面打好的蛋黄糊中!用橡皮刮刀由底向上翻拌,混合均匀后再加入1/3的蛋白霜,继续混合均匀,将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜盆中,用橡皮刮刀轻轻拌匀,加入30克的红枣碎拌匀,蛋糕糊就做好了。 把蛋糕糊倒入模具内,用细竹签划几圈以消除大气泡。捧起模具在案板上摔几次震去大气泡!
预热烤箱放烤箱最底层,上下火,160度烤三十分钟!剩余五分钟,在上面盖锡纸以防烤焦。
烤好的蛋糕取出,连同模具一起反扣在烤网上,彻底放凉后脱模即可。
成品!
香醇的枣味和湿润的口感瞬间就征服了全家人的味蕾。
成品!