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㊙️正宗的老北京麻酱烧饼(11/19)
首先将中筋面粉500克、泡打粉3克、发酵粉3克，倒入盆中拌匀。
倒入凉水300克揉成光滑的面团。
在案板上刷一层玉米油，将揉好的面团放在案板上，整理成水滴型并在面团表面刷一层玉米油。
用保鲜膜盖在刷了玉米油的面团上备用。
将芝麻酱240克、花生酱60克、盐15克、花椒粉15克、茴香粉8克倒入碗中，加入少量玉米油调和成较为浓稠的糊状（简单说就是用玉米油泄麻酱，不要用水）。
整个案板刷满玉米油，撕掉保鲜膜将面团擀成上宽下窄的大薄片。
用手将调好的麻酱均匀涂满整个面片表面。
从较窄的边缘开始边拉抻面皮边向较宽的一边卷。
将卷好的面皮切成均匀的剂子。
拿起一个剂子背面四角向中间收口。
收好口的剂子。
将收好口的剂子反转过来排列整齐。
找一个小碗，撒入少量面粉和老抽，调和成较浓稠的面糊。
用刷子在每个剂子表面刷上用老抽调和的面糊（先横刷再竖刷共两遍）。
拿起一个剂子，将刷满面糊的一面向下扣在装白芝麻200克的碗里。
先将沾满白芝麻的一面朝下放在案板上，四指并拢将剂子压扁。
再将压扁的剂子翻过来用手压一压定型。
定型后的剂子摆入烤盘，烤箱220℃12分钟，出炉。
热乎乎香喷喷的老北京麻酱烧饼上桌了，就是这个味儿！