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海盐花生小面包(6/18)
准备所需材料;
种面所有材料倒入厨师机桶内,低速搅拌成团;
种面放进32度的环境,发酵60分钟。 天冷的时候,可以将黄油放进小碟子和种面一起待上1小时。
主面团材料除盐和黄油外的所有材料揉成团,盖上保鲜膜静置60分钟;
发酵好的种面撕成小块和醒好的主面团一起高速揉成拓展状态;
加入盐和软化的黄油,高速揉成完全状态;
面团切割分成3等份,每份约60克,揉圆后盖上保鲜膜;
海盐味花生酱加水,充分调匀,待用;
取一个面团,擀开,涂抹上花生酱后,从下往下折叠一半;
再从上往下盖住;
将面团竖过来,轻轻擀扁一些;
竖切三段,尾断头不断;
叠成三股辫,轻轻搭上去即可;
三股辫两端收到一起,稍稍整成圆形后放入模具中;
花生酱餐包面团放进发酵箱中,温度35度,湿度80%,发酵时间为40分钟;
发酵至两倍大后,表面刷上蛋液,放进预热好的烤箱。上下火180度,时间20分钟;
密切关注烤箱内的上色情况,如果上色过快需及时盖上锡纸;
出炉放凉后即可食用,如果没吃完记得及时密封保存哦!