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蟹黄灌汤包(11/17)
500g面粉(中间分开,一半开水烫面)
边倒开水边用筷子搅拌
另外一半面粉加入60g玉米淀粉,加入250ml纯牛奶
也是边倒边用筷子搅拌
揉好用面盆盖上醒20分钟
这是提前一天泡的葱姜大料水(葱+姜+干良姜+八角+桂皮+花椒+干辣椒+香叶)
我买的1斤牛后腿肉,用料理机打成肉馅,然后倒入葱姜水,反复多次倒入,(我分了4次加入了150-200ml)每次倒入要一个方向不停的搅打。葱末(一整根)和姜末100-150g)洋葱碎(半个)
然后加入蚝油一勺,白糖少许少许,鸡精1/3勺,生抽一勺,味极鲜1/3勺,十三香半勺,香油半勺
最后再加一勺花生油搅打进肉馅
皮冻350g切碎,倒入肉馅中拌匀
醒好面后分成一个个小剂子,擀皮的时候一定尽量薄,中间可以稍稍厚一点 ,四周一定尽量薄
包的方法参照我前面的小笼包食谱,有视频教学
我用的蟹黄酱(买这个一定要注意,配料表要干净、别含什么鸡蛋黄,各种添加剂)我买的60多一瓶,100g装。平均低于50元每瓶的我建议就不要买了,一堆食品添加剂。
包好无需再次醒发,直接大火蒸10分钟、焖2分钟即可
牛肉+蟹黄
满满的汤汁
味道特别棒