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金腿蒸银鲳(6/7)
金字火腿120g，去皮切薄片。
生姜切薄片，红椒切细丝，小葱葱绿切细丝，泡入冰水中保持新鲜。
处理干净银鲳鱼1条，表面斜刀切出花刀。
火腿片和姜片塞在刀口处，也塞一些入鱼肚。
葱白置于鱼身，放适量豌豆，淋上花雕酒。
水开后，大火上锅蒸8～10分钟。
表面放上葱丝、红椒丝，淋上热油。