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四川名菜藿香鲫鱼,要做好窍门必不可少,大师教你几招搞定!(3/4)
食材前期处理· 1、将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼尾洗净,用刀在鱼背两边各横切三刀。 2、在切好的鱼碗里加上姜、葱和少许盐,醪糟水,腌制入味。 3、将老姜、蒜、葱、泡青菜、泡仔姜都切成小颗粒状,泡辣椒去籽后切成马耳朵状,藿香切丝状。 将鱼煎成两面黄· 4、锅里倒油,油温达至6成时,将鲫鱼放入油锅中,煎至鱼身两面发黄时,沥油捞出。「捞出鲫鱼后锅内需留下少许的油」
将鱼煎成两面黄· 锅里倒油,油温达至6成时,将鲫鱼放入油锅中,煎至鱼身两面发黄时,沥油捞出。「捞出鲫鱼后锅内需留下少许的油」
烧制入味· 1、在锅里倒入豆瓣,再放入切好的姜、葱、蒜、泡辣椒翻炒,炒香后加入醪糟水和清水。 2、将炸好的鲫鱼均匀放入锅中,底汤淹至鲫鱼半身左右,改成小火,在锅里放入盐、白糖、少许胡椒粉、老抽,盖上锅盖小火焖上3分钟左右。
调制浓汁· 1、将焖好的鲫鱼起锅入盘,打去锅里的杂质。 ✔ 小火,在锅里的汁水放入水豆粉、醋、葱花、藿香,待汁的周围开始吐油,即可关火。