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#一学就会快手菜#家常肉夹馍|白馍炖肉,实现夹肉自由(9/11)
先来和面 200克中筋粉加2克酵母粉先搅拌均匀,再加入90克温水(不超过45度)一边加一边用筷子搅拌,至成絮状没有干粉状态即可 下手揉成光滑面团,约5分钟 揉好后,盖上保鲜膜进行发酵,我放在35度温度发了一小时左右,至体积呈两倍大,拉开有明显蜂窝状即可
1.发酵好的面团放在面板上揉3-4分钟,至表面光滑,分成小剂子(每个面剂50克,做了6个) 2.面剂团城圆形盖保鲜膜松弛10分钟左右 3.擀成薄薄的牛舌状,再沿窄边对折后,从一头卷起,尾部收口压在底部 4.用手掌按压成圆形,能看到卷起的一层一层的纹路 5.再用擀面杖擀薄一些,如图示厚度
开始来煎饼 1.平底锅小火,不加油,放入面饼胚,小火慢煎,煎至中间鼓起,一面金黄翻面,继续煎另一面 2.两面煎至金黄即可
炖肉: 1.五花肉先焯水,捞出洗净 2.锅中倒油,加入冰糖小火炒出糖色,加肉炒至两面微焦上色,煸出油脂
1.依次加入姜片、八角、香叶、花椒及老抽,翻炒均匀,至每一块肉均匀上色
1.锅中加入水,以刚没过猪肉为佳,大火烧开,转中小火慢炖,盖上锅盖 2.炖大约半小时左右,至图示状态水量稍微收干,加入盐调味,此时可转入炖锅继续炖烂(电饭锅、砂锅均可),此时可加入煮好的鹌鹑蛋一起炖 我用的电炖锅炖了1个半小时,至肉烂即可
炖好的肉剁碎,爱吃辣的可加入青红椒一起剁碎
饼片开,因为有对折,饼中间很自然形成两半,像个口袋,方便夹肉
实现夹肉自由啦
可淋点炖肉汤汁,加上鹌鹑蛋 美味~
简单又家常的肉夹馍小吃就做好啦~