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上海爆鱼(10/11)
青鱼买回家,切成1.5厘米~2厘米左右厚的块,如图,洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟,只留汤汁来腌鱼,腌鱼还要放2小勺的食盐,大概4-5克左右,搅拌均匀,腌制半天。
炒糖色
糖色炒好,锅里加水,把提前准备的调料放进去,草果要拍碎。
开锅煮个10分钟左右,把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。 开锅再煮个15分钟,找个大点的盆倒出来,放凉备用。
半天过来了,鱼腌制好了,用厨房用纸擦干
擦干备用。
我准备了2个锅,一起炸,快一点。 油温7~8成热,下鱼块,中大火,开始不要翻、不要碰,等几分钟鱼炸定型才可以翻动。 炸制金黄、水分明显少了捞出,继续,把所有鱼炸第一遍。
然后复炸一遍,复炸的时间要快,1分钟左右即可。
鱼刚炸好,趁热放进汤汁里泡着。 这时候会有呲啦的声音。
这样泡着一夜就会腌入味了。
完全吃不到鱼的腥味,真是受不了鱼腥味人的福利啊。 外面酥脆有嚼劲,鱼肉紧实吸满了汤汁,鲜香带着一丝酸甜口味儿,就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。