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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#圣诞卷(31/36)
秤出低粉,过筛2遍;蛋白蛋黄分开,蛋白放入冰箱冷冻(不能放太久,短时间冷冻)
红曲粉和抹茶粉分别放入碗中,分别倒入20g开水,搅匀待用
将玉米油倒入打蛋盆
倒入牛奶,用手动打蛋器混合
筛入低粉
用打蛋器划一字搅拌,搅拌至无干粉状态
放入蛋黄
同样用打蛋器划一字搅拌,搅拌成细腻蛋黄糊
将蛋黄糊平均分为2份
一份加入抹茶糊
用刮刀翻拌均匀
一份加入红曲糊
用刮刀翻拌均匀
取出冻出冰碴的蛋白
用电动打蛋器打至粗泡状态,倒入1/3绵白糖
蛋白继续搅打至细腻有纹路的状态,再倒入1/3绵白糖
打到蛋白霜可以拉出长三角,倒入最后1/3绵白糖
低速搅拌至蛋白霜可以拉出带小弯钩的小三角
蛋白霜均分2份,取其中1份的1/3放入抹茶蛋黄糊
用刮刀翻拌均匀
再将抹茶糊倒回剩余的2/3蛋白霜
再次翻拌均匀
另1份蛋白霜用同样的方法与红曲蛋黄糊混合
将2份面糊分别放入2个裱花袋
烤盘铺上油布,从一角开始,将2色面糊依次挤入
放入150度预热后的烤箱,中层,烤20分钟
烤好后取出,震一下烤盘,表面盖上一张油纸,倒扣在晾架上
大概5分钟后揭开油布,再盖上一张油纸
准备夹馅,将绵白糖倒入淡奶油中
用打蛋器低速搅打至7分发状态,注意观察,纹路细腻保持光泽,不要打过头
晾凉的蛋糕片再倒扣过来,将两个对边斜切45度修一下
抹上打发的奶油,中间堆成半圆柱形,其余抹匀就好
然后两手拎起油纸两边,向中间拢,将两边对正就好,顺势将油纸卷起,封住两头
放入冰箱冷藏几小时,定型后再切
是不是很有圣诞气息~
治愈系蛋糕卷~
秤出低粉,过筛2遍;蛋白蛋黄分开,蛋白放入冰箱冷冻(不能放太久,短时间冷冻)