秤出低粉,过筛2遍;蛋白蛋黄分开,蛋白放入冰箱冷冻(不能放太久,短时间冷冻)
红曲粉和抹茶粉分别放入碗中,分别倒入20g开水,搅匀待用
蛋白继续搅打至细腻有纹路的状态,再倒入1/3绵白糖
烤好后取出,震一下烤盘,表面盖上一张油纸,倒扣在晾架上
用打蛋器低速搅打至7分发状态,注意观察,纹路细腻保持光泽,不要打过头
晾凉的蛋糕片再倒扣过来,将两个对边斜切45度修一下
然后两手拎起油纸两边,向中间拢,将两边对正就好,顺势将油纸卷起,封住两头
秤出低粉,过筛2遍;蛋白蛋黄分开,蛋白放入冰箱冷冻(不能放太久,短时间冷冻)