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菊花鱼(2/10)
白菜切头部雕成菊花
雕好的菊花放水中备用
鱼洗干净剔骨，留中断鱼肉部分
片薄鱼，根部鱼皮不切断，然后竖切丝鱼皮不断，切好过凉水
将鱼在凉水里面散开后，取出轻轻挤水，放入碗中去腥
加葱，姜，盐，胡椒，料酒码20分钟去腥味
把码好的鱼轻轻挤压放入面粉，吉士粉中拌匀，每个部分都沾上粉
上粉后备用
起油六成热下锅炸，筷子夹住鱼皮两头下锅，使鱼成菊花状
油炸好后装盘，用少许芡粉勾番茄酱，白糖，白醋，水，淋在鱼上即可。