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脆皮油炸糕(3/16)
锅中倒入900g水,10克白糖,20g花生油烧开
锅中水一定要烧开冒大泡时候,倒入500g面粉
转小火,迅速搅拌面粉
一定要把面粉烫熟,烫透,无生面粉颗粒
关火,盖盖子,闷五分钟
取出面团放在案板上,切开面团,使之快速晾 凉
待面团温热不烫手的时候揉搓到一起,按扁
撒上50g干面粉,30g油,揉搓均匀
面团揉搓均匀,醒面半个小时
糖馅:100g白砂糖,50g干面粉,20克黑芝麻
把面团分成大小相等的小剂子,用大拇指把中间按成小窝窝
放入糖馅,用虎口收口,一定要把口收严了,不然炸的时候,会漏糖馅
全部包完,按扁
锅中放油,待油温七成热,下入炸糕
炸至两面金黄,控油捞出
外酥内软,个个空心