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脆皮油炸糕(3/16)
锅中倒入900g水，10克白糖，20g花生油烧开
锅中水一定要烧开冒大泡时候，倒入500g面粉
转小火，迅速搅拌面粉
一定要把面粉烫熟，烫透，无生面粉颗粒
关火，盖盖子，闷五分钟
取出面团放在案板上，切开面团，使之快速晾 凉
待面团温热不烫手的时候揉搓到一起，按扁
撒上50g干面粉，30g油，揉搓均匀
面团揉搓均匀，醒面半个小时
糖馅:100g白砂糖，50g干面粉，20克黑芝麻
把面团分成大小相等的小剂子，用大拇指把中间按成小窝窝
放入糖馅，用虎口收口，一定要把口收严了，不然炸的时候，会漏糖馅
全部包完，按扁
锅中放油，待油温七成热，下入炸糕
炸至两面金黄，控油捞出
外酥内软，个个空心