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老奶油面包(12/13)
提前一天操作中种面团:盆中倒入180g高筋面粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g炼乳
全部混合,揉至无干粉状态,盖上保鲜膜,室温放置30分钟,再转移冰箱冷藏,放置12-24小时
第二天把发好的中种拿出,放入揉面缸中
加入120g高筋面粉、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛奶、50g水、3g盐,低速搅拌均匀后,中速搅拌5-6分钟揉至粗膜状态
加入36g软化的黄油,继续中速搅拌5-6min。
出来的面团是能拉出薄膜即可
把打好的面团分为50-55g一个的小面团后
团圆盖上保鲜膜室温发酵一小时
发酵结束后,把面团收口朝上,用擀面杖擀出一个长方形,四角稍微用手修正,收口部分稍微压薄一点,然后卷起,把收口捏紧。
把所有的面团塑形好后,放入模具中,盖上保鲜膜,35℃左右,发酵30-40min(温度低就要延长发酵时间)
发酵结束后,表面刷上牛奶,放入预热好的烤箱里,上下火170℃,烘烤20-25min,出炉后脱模,静待降温
降温后把面包撕开~ 我敢说,撕这个面包绝对是本月最爽的活,看着面包组织绵绵地扯出羽毛般的拉丝,从视觉到心理都是一种享受~
然后把老奶油抹在面包的四周,然后粘上椰蓉就可以吃啦!