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可可草莓裸蛋糕(4/34)
可可粉里加入40克的热水。
搅拌成顺滑的可可酱备用。
蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器里。
蛋黄里加入20克糖。
用蛋抽搅拌均匀。
加入30克水。
继续搅拌可以看到粗大的气泡。
加入30克玉米油。
持续搅拌充分乳化，乳化好的蛋黄糊可以减少油水分离，增加起泡力，使蛋糕体积变大，爬的更高。
筛入低筋面粉。
切拌或画“一”字型搅拌到顺滑，不过过度搅拌，以免起筋。
蛋白里分3次加入糖，打到出现大鱼眼泡加入1/3的糖。
泡沫变绵密是，再加入1/3的糖。
出现轻微纹路时，加入剩下的糖。
打到提起打蛋器可以看到硬挺的小尖角。
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
翻拌均匀。
再倒回蛋白盆中。
加入一半的可可酱翻拌均匀。
再加入剩下的可可酱拌匀。
倒入6寸戚风模具中。
轻震几下，震出里面的大气泡。
烤箱150度烤60分钟。
出炉后，倒扣晾凉，再脱模。
蛋糕冷却好，准备奶油部分，淡奶油加入糖和可可粉，打发到出现小弯钩。
打好的淡奶油装入裱花袋。
对半切一些草莓，再一部分草莓粒。
蛋糕分为3片，挤上奶油。
装饰草莓和蓝莓，中间放上草莓粒。
再挤一层奶油。
最后一层可以多放一些水果装饰，然后撒上防潮糖粉。
成品图。（直接打发的淡奶油稳定性差，室温太高极易融化，我拍照的时候，已经有点塌下来了，建议装饰好先放冰箱冷藏一会。）
成品图。
成品图。