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#金龙鱼精英烘焙大师赛-爱好组-低筋# 红糖桂圆戚风蛋糕(1/19)
用料：桂圆肉20克，低筋粉52克，红糖13+30克，白兰地12克，蛋黄38克，牛奶20克，玉米油20克，蛋白72克
将白兰地倒入桂圆肉中，浸泡至涨发。
红糖块细切成末，备用。
将蛋黄和13克红糖倒入大碗，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
倒入油，拌匀。
筛入低筋粉，
拌成均匀面糊，备用。
蛋白 搅打成粗泡，分三次加糖打发，
成带小弯勾的九分发状态。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
倒回蛋白中，
翻拌均匀。
倒一半在6寸活底圆模中，撒上一半桂圆肉，
再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡，震平表面。
放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。
出炉后立即倒扣，
冷却后翻面，
脱模