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牛奶卷卷手撕面包(5/21)
中种面团材料,
搅打出表面光滑的面团,有五成筋的面团即可。盖上保鲜膜,冰箱冷藏12-17小时
12小时后里面有蜂窝的状态即可
主面团的材料
中种面团和主面团材料除了黄油和盐,其他都加入搅拌缸搅拌
搅拌成有厚膜
加入黄油和盐
打出手套膜
出缸后分成16份,一份大概50克
预整形:分成后再滚出圆,再揉成水滴状,然后放进冰箱冷藏松弛半小时。
整形:松弛后擀出以上图片的形状,粗的那边宽是4厘米,长度是33厘米
从上而下卷起来,
卷成小海螺的形状
放入模具错开,发酵温度35度-36度,发酵1小时
发酵好的面团
发酵好的面团刷上蛋液,薄薄一层
放进预热好的烤箱:风炉140度,25分钟,如果是家用平炉:上火150,下火180,烤25小时分钟。
出炉
组织细腻,拉丝效果很治愈
一次吃多个
好看又好吃