首先将黄油软化，软化黄油是制作曲奇的重点，软化过度或者不到位，都会直接导致曲奇成品的口感，所以黄油软化要适度，黄油不要太硬也不能太稀软，室温过低，可以借助吹风机，微波炉，烤箱余温，或者隔水软化，有暖气的也可以放在暖气旁，控制黄油的软化程度，就控制了失败率，即可百分百成功
黄油的软化程度以硅胶刮刀按压下去有一点阻力为宜，能轻松按成泥说明软化过度了，如果完全按压不下去或者很费劲，则说明你的黄油软化不到位，然后加入糖粉，先用硅胶刮刀搅拌均匀，否则直接打发会让糖粉到处飞，烟雾缭绕，如果你想偷点懒，也可以直接打发，省略这一步
打发黄油，打发的关键就是边缘也要打发到，不要留死角，打发到颜色发白即可
分次加入室温蛋白，不要一次性倒进去，否则极有可能会油水分离，特别是新手，更不能使用冷藏鸡蛋，打到完全融合
送入烤箱上下火170度烘烤5分钟，再转150度烘烤6分钟，烤箱有热风循环功能的可以把此功能打开，可以让曲奇更快吹干变熟
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