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酒酿老面包(2/11)
厨师机中加入老面 主面团除黄油以外
搅拌到七成筋 加入软化黄油继续低速搅拌 黄油完全融入面团再高速
搅拌到完全扩展阶段
整圆 进行第一次发酵30度 发酵两倍大
用手指戳一个洞 不回缩塌陷就是发酵好
排气 平均分成六份 松弛15分钟
取一个面团擀开卷起
搓长
弄成麻花状
细的那头 从反面塞到顶部 不会可以直接整成圆形
二次发酵两倍大 120度烤20分钟 脱模后刷玉米油