挑选上等牛腱子肉，冷水解冻，用冷水泡几遍让血水浸出后开始切肉，剔掉筋膜，肉切2厘米方块，保证肉品口感，同时也能让牛肉在锅里炖煮的时候更加容易熟透。
关键提醒:
如果牛筋不容易切断，等从高压锅里煮熟后再切。
冷水下锅，撇出血沫。
关键步骤:记住一定要冷水下锅，开水下锅会造成肉和骨头内血水瞬间凝固，血水出不来。
多撇几遍，直到汤色清澈见底没有血沫出现。然后捞出牛肉，倒掉锅里的水。
准备姜片，葱段，煮肉料包，和牛肉一起放入高压锅。锅里加热水，上盖煮。
关键步骤:
1，锅里一定要加热水炖煮，否则刚撇完血水的牛肉温度高，遇冷水后会造成肉质紧缩影响口感。
2，煮肉调料包找纱布包好放入锅内，以免捞肉时满锅都是调料。
3，清水炖肉，不能放盐，否则肉的口感会老，吃起来嚼不烂。
煮熟后的牛肉，汤色金黄，如果有牛骨或者牛油放锅里一起炖煮效果更好。
牛肉汤留着，不要放盐，留作老汤用，下面条的最佳选择。
2斤多的牛肉，煮出来就这么多。一斤肉煮熟后基本在6-7两，4个人吃够了。
控水，让肉淋干水分，下步准备红烧。
热锅冷油，炒糖色，低温慢炒。待糖色变焦糖色后，下锅煮好的牛肉，翻炒。然后再放入料酒（去腥），生抽（提鲜），老抽（上色），继续翻炒。
然后锅内放入蒜瓣，姜丝，葱丝爆炒出香味。
牛肉高压锅已炖熟，下锅红烧目的是上色，不需要炒的时间太长，只要上色就好。
再放入胡萝卜翻炒一会，锅内加热水炖煮，水量没过牛肉和胡萝卜即可。
大火烧开，加2勺盐，1勺鸡精，翻锅搅拌均匀。
小火慢炖收汁，15分钟胡萝卜就可炖熟，然后出锅。
4个人吃，盘子太小了，装入了不锈钢盆里，上面洒上香菜点缀，红绿搭配颜色很好看。
我还没来得及拍照呢，菜就被抢走一半了。
喜欢扮着米饭吃的朋友，可以多留点汤汁，拌饭吃太香了，第一碗忘记拍照了，这是第二碗的照片。
再搭配一道蚝油生菜，中午光盘行动被同事们全部消灭。
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