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碱水包(2/36)
碗里放入酵母粉和水。
搅拌至酵母粉融化。
加入10g的黄油液，继续搅拌均匀。
放入金龙鱼面包用高筋粉。
先用刮刀搅拌一下。
在用手揉成团即可。
盖起来醒发15分钟。
然后从上、下、左、右四个方向往内折叠面团。
盖起来松弛5分钟。
加入软化好的10g黄油，继续从上、下、左、右四个方向折叠面团。
每折叠一次，中间都需要盖起来松弛5分钟，我这里一共折叠了4次。
直至面团光滑紧绷有弹性。
将面团分割成4等份，每份70g左右。
用手掌滚圆。
盖起来松弛5分钟。
然后取一个面团擀成大约10cm的牛舌状。
从上方1/3处往下折叠，下面1/3处往上折叠。
接着上、下往中间折叠。
最后对折。
收口处捏紧。
搓成两头细中间粗的形状。
最粗的部位放在中间，左右两边交叉2次。
然后向上翻，压在面包体的中间。
最后拉一下下面整理形状。
另外两个直接做了橄榄型。放在盘子里冰箱冷冻30分钟。
冷冻的时候我们来做碱水，烘焙碱里倒入冷水。
搅拌至完全融化。
戴好手套，把冻好的面包坯放入碱水中浸泡30秒。
浸泡好后放入铺了油纸的烤盘里。
在面包上割口。
橄榄型的可以随意割几道。
在割口处撒一些烘焙盐增加面包风味。
烤箱提前预热，上火230度下火180度烤20-25分钟，根据自己烤箱温度上色满意即可。
成品图。
成品图。
成品图。