安装App
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#拿破仑蛋糕(9/19)
面团部分,全部原料加入,慢速5分钟,搅拌到完全均匀
表面收圆,切十字口,室温松弛15分钟
切口四个角,开始擀,擀成1厘米厚的长方形,包起来放冷藏,12小时以上松弛
油酥部分,要用冰黄油,全部拌均匀
压成1厘米,压成面团两倍大小的长方形,冷藏12小时以上,定型
用油酥把面团包在中间
四折两次,冷藏松弛2小时
在四折一次,冷藏2小时
四折一次,松弛2小时
压成20*30的长方形,冷藏松弛2小时,或者隔夜
烤盘上垫硅胶垫,放入面团,扎上均匀的小孔
表面盖硅胶垫,放入上火180度,下火180度烤30分钟,拿开硅胶垫降温160 再烤30分钟
撒上一层糖粉,关掉下火,上火200度10分钟烤上颜色,冷却备用
卡仕达制作:蛋黄,细砂糖,低粉,玉米淀粉搅拌均匀,牛奶煮开,倒入蛋黄部分,在回煮到粘稠,加入黄油和泡好的鱼胶片(鱼胶片先用15度水泡软)表面盖上保鲜膜,冷却
淡奶油打发
加入冷却的卡仕达
搅拌均匀,备用
冷却的千层皮,切成长条状挤上卡仕达奶油
再放一层,挤上装饰奶油,花型可以选自己喜欢的,撒上树莓碎,就完成了,也可以放水果,巧克力这些。