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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包(8/15)
中种制作：全部材料混合均匀，没有面粉，就可以
室温发酵4小时，冷藏隔夜，备用，咖啡粉和水煮开，放凉备用。
除发酵黄油外，其他原料，全部混合搅拌
表面光滑，加入发酵黄油，搅拌到完全扩展，面团温度26度，室温28度30分钟
压成1厘米厚，9厘米宽的长方形，冷冻15分钟定型
从中间切开，抹上奶酥馅，洒上满满蔓越莓（奶酥馅做法，见最后）
把另外半片盖上
切成1.5厘米宽的条
搓一下
打成三角结
放入模具，32度，湿度80醒发1小时
醒发完成后，刷蛋液，挤杏仁酱，撒上杏仁脆（杏仁酱做法见第二个配方，杏仁脆做法见最后）
上火200度下火220烤15分钟
杏仁脆制作：全部原料混合，搓出粒装，冷藏备用
奶酥馅制作：发酵黄油，糖粉打发，慢慢加入鸡蛋，加入奶粉搅拌均匀，备用