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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#第一款-可颂#(8/15)
法国老面制作：所有的原物料，一起下，水温要保在20-22度，最终面团温度要24度，可以根据环境温度调整。
可以手揉，这边用的是搅拌机，搅拌到表面光滑
面团出缸，温度要在24度，28度室温下醒发1小时，排气，再醒发1小时，冷藏隔天使用
所有原料一起下，如果水温很凉可以其他原料搅拌均匀再下酵母
所有原料搅拌均匀即可，面团温度控制在24-26度，室温醒发，30分钟
擀成厚度1厘米左右的长方形，放入冷冻冰箱30分钟，再放入冷藏冰箱，隔夜，隔天使用
折叠用发酵黄油压成0.5厘米的厚度长方形
面团压到黄油的两倍大，包起黄油，两边切开
进行四折一次
三折一次，放入冷藏松弛1小时
取出压到2.5MM，宽26 ，松弛30分钟，切成 长26宽12的等腰三角形，分切成6个 每个85克左右
从下到上松松的卷起来，放入垫纸的烤盘
室温30分钟，放入28度湿度75的醒发箱，醒发2小时，发酵到两倍大。
表面刷蛋液，放入上火200度，下火180度的烤箱15分钟，降火160/160烤15分钟
烤到酥脆，出炉