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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包(8/11)
材料准备好;
除黄油和盐外的所有材料入揉面桶,先低速再高速,搅打成团,能拉出粗膜;
加盐和软化的黄油;
先低速再高速,搅打成光滑的面团,面团不粘盆壁、不粘手,能拉出透明有弹性的薄膜;
面团收圆,放在发酵盒中,基础发酵,温度28;
面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;
分成6等份,分别揉圆,放在6连模具中,二次发酵至7分满,温度35,湿度80;
面团有点儿大了,发酵25分钟即可,顶部喷少许水,撒生的南瓜籽做装饰;
入预热好的烤箱中层,顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫,再压上有份量的烤盘,这样烤出来的面包顶部是平的,如果不压烤盘,就是自然的弧形顶;
出炉后轻震几下,脱模,凉后入袋保存。
黑全麦小面包,口感暄软,营养又健康!