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梅菜扣肉(13/20)
带皮猪五花肉一块洗净
冷水放姜片 葱段 料酒 将五花肉下锅煮20分钟 肉皮面向下
20分钟后 筷子能戳进去即可
将五花肉取出 用牙签戳肉皮 均匀戳透
涂抹老抽上色 静置15-20分钟
锅中热油 稍微多放一些
油温六成热放入五花肉 肉皮面向下 记得盖锅盖（免得被油崩伤）
肉皮炸至微微起泡儿 感觉脆脆的了就可以了 如图↑稍稍晾凉
晾凉后切如图薄厚的大片备用
切好的肉片放入小盆里 适量添加盐 白糖 生抽 老抽 料酒 姜末 抓匀
抓匀后 静置20-30分钟入味儿
把五花肉的皮朝下均匀摆放在小盆或大碗里
煨肉的盆里余下的料汁用来抓梅干菜 抓匀
然后把梅干菜均匀铺在五花肉上面
最后把葱 姜片摆放在梅干菜上面
高压锅加水 放上小箅子
小盆入锅开始蒸
大火上气后转中火蒸50分钟即可
出锅后去除表面的葱姜 倒出汤汁（倒在一个小碗里） 扣上大一些的盘子反过来即可 下图↓
把汤汁倒回盘子里或是汤汁放到锅里 沸腾后加入少量水淀粉 浓稠后 浇在扣肉表面也可以！