制作步骤： 第一步 · 鱼改刀 · 1:鱼洗净后，从中间一分为二，再改刀成块； 第二步 · 码味 · 1: 改刀好的鱼块上放入盐、胡椒、白酒、淀粉搅拌均匀； 第三步 · 炸制 · 1:鱼块六成油温下锅，稍稍炸制片刻，鱼皮迅速收缩后出锅沥油备用； 第四步 · 炒底料 · 1: 锅内下清油，姜蒜下锅小火炸成芽黄色，下糍粑辣椒，小火慢炒一个半小时，炒至酥香浮起，下干辣椒和豆瓣酱（糍粑辣椒、干辣椒、豆瓣酱比例为1:1:1），下红花椒和青花椒（4:1），小火慢炒，均匀翻锅以免粘锅，炒至有豆瓣的酥香味即可出锅备用； tips：炒底料的秘诀就在于小火慢炒，这样才能激发底料的香味，不要心急哦； 第五步 · 准备配菜 · 1: 泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜改成五厘米的条状，称作“三泡”

2: 芹菜、香菜、葱花切成颗粒状，称作“三花”； 3:老豆腐切成三厘米左右的条状 第六步 · 煮制 · 1: 猪油下锅，姜蒜爆香，下“三泡”炒出香味，下底料炒制片刻（按照师傅的菜谱是放入八两，可根据食材重量进行调整），加入两斤鲜汤煮至微开，下豆腐、炸好的鱼块一起煮几分钟；

2:起锅前撒入“三花”，盛出，放入少许花椒面； 第七步 · 浇油 · 1:热油顺着干辣椒花椒浇在鱼上，增加香味，最后加入少许藤椒油，即成；