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波兰种黑全麦吐司(8/13)
主面团材料和波兰种面团准备好；蓝边碗中即为波兰种面团，需要提前数小时制作，室温下发酵或者冰箱冷藏发酵均可，面团是原来的近3倍左右可使用；
除黄油和盐外的所有材料都放入揉面桶中；
先低速搅打成团，再转高速搅打，面团能撑出粗膜时，加软化的黄油和盐；
先低速搅打，使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团不粘盆壁、不粘手，能撑出有弹性的薄膜；因为有黑全麦的介入，所以很难达到完全阶段；
面团收圆，放大盆里，蒙保鲜膜，基础发酵温度28；
发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩；
面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，松弛15分钟左右；
擀成椭圆形，卷成卷，松弛20分钟左右；
面卷轻轻按扁，光滑面朝上，擀成长约40公分的细长条，再翻过来擀两下；
从上向下卷成卷，码放在450克吐司盒中，二次发酵，温度35，湿度80；
发至8、9分满时，烤箱预热180度；表面可刷蛋液也可不刷；
送入预热好的烤箱中下层，180度，35分钟，表面上色满意后加盖锡纸；出炉后震几下，脱模，晾凉后入袋保存。
波兰种黑全麦吐司，麦香浓郁，蓬松柔软！