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啤酒炖草鱼配香菇藕片(7/18)
草鱼清洗干净,剪掉鱼鳍、鱼尾。 抽掉鱼线:头尾处各切一刀,用擀面杖轻轻拍打鱼身,抽出鱼腥线,边抽边拍鱼身,直到完全抽出来。
鱼身两边的鱼腥线都抽出来之后,将鱼切成2-3公分的鱼块。
准备腌鱼的调味汁:食盐1勺+2勺生抽+2勺料酒+半勺老抽+1勺白糖+胡椒粉少许+辣椒油或老干妈,拌匀。 把鱼跟调味汁充分拌匀,腌制20-30分钟。 后记:此环节放入的辣椒(不论是干辣椒,还是新鲜的小尖椒)、老干妈,等调味料要足够的多!
鲜香菇切成片。
洋葱切成小丁。 后记:洋葱跟调味料,先在炒锅里炒香。
藕切成片,藕片加水,加盐少许,白醋1勺,防止藕片氧化变黑。
生姜1块,去皮,切成薄片。
大蒜头,切成两半。
大砂锅,加热。倒入食用油少许,将姜片和蒜头翻炒出香味。 后记: 1)第9-12步,可以放在炒锅操作,开大火反复煸炒,才能炒出香味。 2)姜蒜炒香之后,再加大量的老干妈,干鲜辣椒,继续煸炒,至少5-10分钟,才下香菇和洋葱。香菇和洋葱继续翻炒至微焦状,再码藕片,鱼块。 3)可以尝试在这个环节,放入一些火锅底料,如海底捞、酸菜鱼等,获得不同的口感体验,当然也要先炒出香味,再加啤酒或开水(考虑到火锅底料口重,可加入开水)。
放入洋葱,继续煸炒出香味
加入香菇,继续煸炒。把香菇的水份炒干。大概炒1分钟。
先关火。 把藕片整齐码放在洋葱和香菇上面。
把腌好的鱼码放在藕片上面。把腌鱼的调味汁,倒入砂锅。
倒入一瓶啤酒。注意啤酒不要倒在鱼块身上。啤酒刚好在鱼身下方。
盖上锅盖,大火烧开,转小火炖10几分钟。
红色彩椒,去除辣椒籽,切成丁。 小葱切成小丁。 彩椒和葱花,在快出锅时才用。
把切好的红色彩椒丁,葱花,均匀撒在鱼身上。即可出锅。
产成品。