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【八月家】——白切鸡/清远鸡(5/7)
把鸡清洗干净,用特别大的锅,烧一锅水,生姜、料酒、葱放进去,烧开。 家里一般不会有太大的专门用锅,我用30cm蒸锅煮的,大小正合适。
水烧开后,提着鸡脖子,左三圈右三圈,然后提起来,放冰水里面。
这一步是为了紧致表皮,稍微冰一下就行,捞起来继续煮。
放进开始的锅里继续煮,盖盖子,中大火煮16分钟(我这个两斤左右的鸡煮16分钟刚好),掐着点关火,然后不要动,继续闷15分钟。
捞起来继续放冰水里面寖泡一直到鸡变凉。 (忘记拍照了,用一张前面泡冰水的图吧。)
泡凉的过程准备调料 反正也没拍照,口述如下: 生姜一块去皮,放进石臼舂碎。 小葱切末,和生姜泥一起,放一勺盐,拌匀。 食用油锅里加热,然后浇在葱姜泥上,,蘸料就可以了。 鸡凉透了再剁,煮的时间是刚好的,肉已经熟透,骨头里面还带血。
成品