把鸡清洗干净，用特别大的锅，烧一锅水，生姜、料酒、葱放进去，烧开。
家里一般不会有太大的专门用锅，我用30cm蒸锅煮的，大小正合适。
水烧开后，提着鸡脖子，左三圈右三圈，然后提起来，放冰水里面。
这一步是为了紧致表皮，稍微冰一下就行，捞起来继续煮。
放进开始的锅里继续煮，盖盖子，中大火煮16分钟（我这个两斤左右的鸡煮16分钟刚好），掐着点关火，然后不要动，继续闷15分钟。
捞起来继续放冰水里面寖泡一直到鸡变凉。
（忘记拍照了，用一张前面泡冰水的图吧。）
泡凉的过程准备调料
反正也没拍照，口述如下：
生姜一块去皮，放进石臼舂碎。
小葱切末，和生姜泥一起，放一勺盐，拌匀。
食用油锅里加热，然后浇在葱姜泥上，，蘸料就可以了。
鸡凉透了再剁，煮的时间是刚好的，肉已经熟透，骨头里面还带血。
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