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凉拌芹菜(2/6)
五香花生 花生一把,锅中放入小茴香,大料,花椒,盐,加水煮,开锅后煮十五分钟。汤汁加花生一起放入盆中泡制入味。
将泡好的花生捡去调料,放入碗中。
芹菜洗净切成段,锅中放少许盐(绿色蔬菜需要焯水时加入盐可保证焯水后蔬菜颜色依旧好看,不会暗淡或者发黄。),入锅焯约一分钟,芹菜微软断生即可,过凉水,放入碗中。
提前泡发银耳与腐竹,泡发后用清水清洗干净,腐竹开水入锅焯一分钟,过凉水,银耳去根撕碎放入碗中。
蒜切沫
备好的菜放入碗中,放入蒜末,鸡汁(可用鸡精代替),生抽,醋,香油 锅中放油,加花椒,煎至花椒爆香,同热油一起倒入碗里蒜上方,油泼爆香。 加入适量盐调味。