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自制小酥肉(4/4)
焙烤花椒粒:花椒粒放入烤箱中100℃烤1分钟使其酥脆,香味馥郁,也可以用干锅小火炒香,放凉后用料理机稍微打成茶叶渣程度的小颗粒
腌肉:五花肉洗净,去皮切厚片后切小条,加入姜末蒜末葱花、花椒粉、白糖、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、一勺“太太乐”头道小磨芝麻香油 、白酒抓匀,加入蒸鸡原汤的“太太乐”鲜鸡汁调味料继续抓匀腌制15分钟,一步到位,让小酥肉的风味更添鲜美多汁。
调面糊:面粉、生粉、酵母粉、花椒粉、气泡水、植物油调匀,用筷子蘸取面糊提起能呈线状滴落的质感即可
炸酥肉:腌好的肉放入面糊中搅匀,油加热至6-7成热,放入裹了面糊的肉条炸至金黄,基本定型,捞出沥干控油,升高油温至成热,再复炸30秒即可捞出沥干上桌