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红枣蛋糕(5/10)
先来处理红枣,将红枣肉剪下来,去核。
去核红枣肉,红糖,盐,水一起倒入奶锅,煮开,关火。
煮开以后红枣会变软。用刮刀将红枣压烂,成为泥状。再在红枣泥里加入玉米油,用均质棒搅打,直到植物油和红枣泥充分融合。
将鸡蛋打在盆中,加入白砂糖。
搅打至打发状态。此过程需要有耐心,因为极有可能是一二十分钟。如果有厨师机,建议用厨师机打蛋笼高速搅打。
打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松,体积明显变大。提起打蛋器,蛋液滴落入盆里的形状不会马上消失。
将低筋面粉和泡打粉混合均匀, 筛入蛋液中, 快速翻拌均匀 。
再将之前的枣泥糊加入到面糊中, 翻拌均匀 。
将面糊倒入模具里,7-8分满,提起模具震两下,震出大气泡,放入提前预热好的烤箱175°烘烤35分钟左右。
烤好后用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。 蛋糕冷却到不烫手即可脱模,放在冷却架上继续冷却。