制作步骤： 第一步： 土鸡洗净，老姜拍碎备用，在水锅内放入拍碎后的老姜、大葱节和料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟至土鸡熟透，离火后让土鸡泡在汤中，静置其完全变凉。 第二步： 捞出自然冷却后的土鸡，切至条状放于盘中备用。 第三步： 取一碗鸡汤，加入精盐、味精、白糖、花椒面和生抽，放入红油一起搅拌均匀，倒入盛有土鸡的盘中拌匀即可。

1. 煮鸡肉时控制火的大小，不宜过大，以免把鸡皮煮破。