全麦面包的做法_菜谱

提前制作波兰种：金龙鱼面包用高筋小麦粉，清水，酵母混合拌匀，室温静置30分钟，放冰箱冷藏发酵一夜再用，发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。

除黄油，盐之外，把金龙鱼全麦粉、波兰种和其他材料倒入厨师机，液体材料可以预留10克左右，根据面粉的吸水量适当调整。

厨师机低速揉2-3分钟揉成团，再转高速继续揉面。

揉至可以抻出比较厚的膜，加入室温软化的黄油，厨师机低速揉至黄油被完全吸收，加入盐，高速揉面，加入盐之后要注意检查面团状态，防止揉过。

揉至可以抻出比较均匀的手套膜就可以停止揉面啦！揉面过程注意控制面溫，揉好的面溫不要超过28度，面溫过高面团会提前发酵，影响口感和组织。

取出揉好的面团，表面整理光滑，摊平，放入醒发箱或者烤箱进行第一次醒发，温度25-28度，湿度75%左右，发到两倍大。

醒发完成的面团分割成4等份。

分割过程如果有小块面团，把它放在面团的中间。

分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

再分别擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉。

上下往中间对折。

再对折，收口捏紧，防止后面烘烤时收口爆开。

收口向下，放入烤盘进行第二次发酵，温度控制在38度以下，湿度在75%，发酵好的面团用手指轻按缓慢回弹。如果塌陷就是发酵过度了。

表面筛层薄薄的高筋面粉。

隔出自己喜欢的纹路。烤箱上下火210度烘烤5分钟，改上下火180度烘烤20分钟，烘烤结束后晾凉即可。

外脆里软，就这样吃或者做成三明治也是不错的选择！

成品图。