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青笋烧肉(
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这是制作好的。成品图。
准备食材加工。
青笋切滚刀放在水里。
小芸豆用开水去发大于20分钟。中间换一次开水。
准备的调料,盐,白糖,花椒,生抽,海椒,姜,大蒜,黄豆酱等。
五花肉切成小方块。
上火,放食用油,加入一勺白糖至变色
糖色
敢入姜片,干红椒,花椒,整蒜(不去皮)。煸香。
放入五花肉炒至变色,变香
加入泡过的小云豆,一起翻炒。
加入少许老抽提色,增味。
煸炒一会。
放上黄豆酱一匀,加水。如果用炒锅,加水至渍过猪肉。烧至一小时30分,收水。
如果时间不够,可用高压锅,调至肉/鸡一档。大约25分左右。
青笋先单独用清水(加少许盐)煮至8分熟。
大火收汁,放入8成熟的青笋,至收汁起锅。
加葱节,炒匀。
起锅盛盘。好吃不打折。