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青笋烧肉(4/19)
这是制作好的。成品图。
准备食材加工。
青笋切滚刀放在水里。
小芸豆用开水去发大于20分钟。中间换一次开水。
准备的调料，盐，白糖，花椒，生抽，海椒，姜，大蒜，黄豆酱等。
五花肉切成小方块。
上火，放食用油，加入一勺白糖至变色
糖色
敢入姜片，干红椒，花椒，整蒜（不去皮）。煸香。
放入五花肉炒至变色，变香
加入泡过的小云豆，一起翻炒。
加入少许老抽提色，增味。
煸炒一会。
放上黄豆酱一匀，加水。如果用炒锅，加水至渍过猪肉。烧至一小时30分，收水。
如果时间不够，可用高压锅，调至肉/鸡一档。大约25分左右。
青笋先单独用清水（加少许盐）煮至8分熟。
大火收汁，放入8成熟的青笋，至收汁起锅。
加葱节，炒匀。
起锅盛盘。好吃不打折。