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『烧焦芝士』巴斯克蛋糕4寸|酸奶无奶油版(5/11)
准备工作:奶油奶酪室温充分软化。预热烤箱,220℃ 风炉。 一般小烤箱温度较高,200℃-220℃皆可,最后看颜色。 4寸圆模,内部刷上少许的黄油(增加黏性),高温油纸揉皱巴巴的,然后铺垫入模具。
大盆中入软化的奶油奶酪、糖、盐、香草精,打蛋器中高速搅打大概3-4分钟。中途用刮刀帮边缘的奶酪糊回到中间,直至质地均匀融合,细腻,无硬块。 *食盐比海盐要咸,如果用食盐,减少一半的量。
一次性加入鸡蛋和蛋黄,低速搅打15秒,刮刀翻拌下,再打15秒,均匀混合即可,不要过度。 *混合均匀即可,不要打发,否则会变得“蓬松”。
加入酸奶,再搅拌15秒至均匀。 *酸奶可以用60g淡奶油代替,如果用浓奶油则45g。
使用的自己发酵的无糖酸奶,浓稠度比一般的淡奶油厚重,但是未及希腊酸奶那般的稠厚。 这款蛋糕没有那么讲究,用无糖的,略厚一点或者薄一点没太大差别。
筛入面粉。低速搅打15秒,用刮刀翻拌折叠面糊,确保混合均匀。
垫好烤纸的模具内倒入面糊,留出足够膨胀空间(3/4)。 *讲究的可以过筛几次。
风炉220℃ 烤至表面完全上色。 *酸奶的乳脂含量比奶油低很多,所以用酸奶,烘烤时间约15分钟左右。 *用淡奶油,大约25分钟左右。
烤色满意后关闭烤箱,打开烤箱门30秒以降低烤箱温度,然后关上门,让蛋糕再放5分钟。 蛋糕的外表应该是褐色的,但中间仍然摇摇晃晃。
蛋糕冷却10分钟入冰箱冷藏至少5小时或者过夜。(别担心,热的东西不会破坏你的冰箱),或者冷冻3个小时。
取出蛋糕切块享用,配上你爱的黑咖或者热茶。 也可以切块后冷冻保存,吃之前室温下回温30分钟。