准备工作：奶油奶酪室温充分软化。预热烤箱，220℃ 风炉。
一般小烤箱温度较高，200℃-220℃皆可，最后看颜色。
4寸圆模，内部刷上少许的黄油（增加黏性），高温油纸揉皱巴巴的，然后铺垫入模具。
大盆中入软化的奶油奶酪、糖、盐、香草精，打蛋器中高速搅打大概3-4分钟。中途用刮刀帮边缘的奶酪糊回到中间，直至质地均匀融合，细腻，无硬块。
*食盐比海盐要咸，如果用食盐，减少一半的量。
一次性加入鸡蛋和蛋黄，低速搅打15秒，刮刀翻拌下，再打15秒，均匀混合即可，不要过度。
*混合均匀即可，不要打发，否则会变得“蓬松”。
加入酸奶，再搅拌15秒至均匀。
*酸奶可以用60g淡奶油代替，如果用浓奶油则45g。
使用的自己发酵的无糖酸奶，浓稠度比一般的淡奶油厚重，但是未及希腊酸奶那般的稠厚。
这款蛋糕没有那么讲究，用无糖的，略厚一点或者薄一点没太大差别。
筛入面粉。低速搅打15秒，用刮刀翻拌折叠面糊，确保混合均匀。
垫好烤纸的模具内倒入面糊，留出足够膨胀空间（3/4）。
*讲究的可以过筛几次。
风炉220℃ 烤至表面完全上色。
*酸奶的乳脂含量比奶油低很多，所以用酸奶，烘烤时间约15分钟左右。
*用淡奶油，大约25分钟左右。
烤色满意后关闭烤箱，打开烤箱门30秒以降低烤箱温度，然后关上门，让蛋糕再放5分钟。
蛋糕的外表应该是褐色的，但中间仍然摇摇晃晃。
蛋糕冷却10分钟入冰箱冷藏至少5小时或者过夜。（别担心，热的东西不会破坏你的冰箱），或者冷冻3个小时。
取出蛋糕切块享用，配上你爱的黑咖或者热茶。
也可以切块后冷冻保存，吃之前室温下回温30分钟。
