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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#柠檬乳酪戚风(10/18)
首先准备好材料。
柠檬用清水泡一下，用盐搓洗干净。
把柠檬皮擦下来，只擦表面黄色的皮，白色的部分不要，会苦。
挤出柠檬汁。
油、柠檬汁、清水混合（这里清水和柠檬汁加起来要有40g），搅拌至充分乳化。
筛入低筋面粉。
翻拌至无干粉无颗粒。
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入面粉糊中，搅拌均匀，备用。
打发蛋清。和其他所有戚风蛋糕的制作方法一样 ，白砂糖分三次加入蛋清，把蛋清打发至干性发泡状态 。此时可以预热烤箱了，160度预热。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中 ，翻版均匀。再把蛋黄糊全部加入剩下的蛋白霜中 翻拌均匀 ，注意翻拌手法 。
将蛋糕糊倒入容器。这里我用了一个六寸和一个四寸的戚风蛋糕模具。 轻轻摔一下模具，震出大气泡，再放进预热好的烤箱里烤40分钟。
烤好后倒扣在烤架上，晾凉。
这时可以制作奶酪酱了。将奶油奶酪坐在热水里搅拌至顺滑状态。再将淡奶油加糖粉，打发至八分发。最后将奶油奶酪和淡奶油混合。
奶酪酱做好后装入裱花袋，先放冰箱冷藏。
蛋糕充分晾凉后脱模。
用切成三片。
组装环节，先拿一片，上面挤上奶酪酱，再覆盖一片，再挤上奶酪酱。
表面抹平，撒上一些柠檬皮屑，摆上几片柠檬做装饰。