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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#焦糖海盐栗子蛋(11/21)
1、淡奶油放入微波炉中火加热到60度,2、细砂糖和水一起倒入不粘锅中,小火加热到糖水冒大泡呈现琥珀色,3、分次加入淡奶油,并且不停搅拌,直至焦糖酱可以挂浆在刮刀上 4、加入海盐和黄油,拌匀后倒入罐子中即可。
制作焦糖海盐栗子泥 去皮栗子加入水、盐和糖煮熟透,倒掉水,一半栗子(完整的栗子)冷却后转冷藏待用。
1、另外一半栗子加入牛奶,用破壁机打成栗子泥。放入不粘锅中炒到粘稠。 2、再加入100g焦糖海盐酱,一起搅拌均匀,并且翻炒到粘稠顺滑。 3、最后加入黄油,融化后搅拌均匀即可。如果想要非常细腻顺滑,可以再过筛一遍。
炒好以后放入盆中,保鲜膜贴面冷却待用。
牛奶加入玉米油搅拌均匀至完全乳化
加入过筛的金龙鱼家用原味蛋糕粉拌匀
加入蛋黄拌匀
面糊细腻顺滑
蛋清中滴几滴柠檬汁,分次加入细砂糖打发到湿性发泡,提起大弯钩
将蛋白霜和蛋黄面糊混合均匀
28*28cm烤盘垫油布,蛋糕面糊倒入模具中,震两下排出空气
烤箱提前预热好,然后蛋糕放入烤箱,上火165度下火160度烘烤26分钟
出炉轻轻震动烤盘,然后拎出蛋糕片冷却。稍微放凉后,蛋糕表面盖一张油纸防止表皮干燥
9、制作栗子奶油,取200g淡奶油加入细砂糖15g打发至八成,150g焦糖海盐栗子泥中加入一半打发好的淡奶油
搅打均匀后再加入剩余的淡奶油,搅打均匀。
蛋糕片翻面,切去一侧蛋糕边角,表面挤上栗子奶油,放上煮熟的栗子
上面再覆盖一层栗子奶油
用擀面杖卷起蛋糕,油纸包好放入冰箱冷藏定型2小时
取出蛋糕片,切片,上面用裱花嘴挤栗子泥,装饰栗子奶油和栗子
好看好吃的焦糖海盐栗子蛋糕就做好了,非常美味的甜蜜下午茶
里面的蛋糕非常松软美味哦!