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高颜值中式点心 | 紫薯芋泥菊花酥(2/26)
把隔水蒸熟的芋头300克,趁热加入紫薯粉2克、细砂糖25克、淡奶油25克、炼乳25克、黄油25克,用刮刀拌匀即可;
冷却后使用。
水油皮的全部材料放入厨师机中,用搅拌桨先低速混合均匀,再揉出膜。
然后盖上保鲜膜静松弛置30分钟;
这个时候制作油酥:油酥材料全部放入盆中混合均匀,成为尽量软但不沾手的面团,然后分成14克/个;
松弛好的水油皮分为18克/个,全部分好,表面要盖保鲜膜防止干燥;芋泥馅分为14克/个;
取一个水油皮在手心按扁包入一个油酥,揉圆收口朝下,全部摆好;
️拿出一个包好的小球按压一下
然后用擀面杖擀开成为牛舌状
由一端卷起来
收口朝下,全部卷好,盖保鲜膜松弛15分钟;
然后取出一个面团竖着放
用擀面杖擀成牛舌状;
由一端卷起,收口朝下。全部做好盖保鲜膜再次松弛15分钟;
松弛好的面团由两端向中心按压
再用擀面杖擀开成圆形的面片;包入一个芋泥馅,揉圆收口捏紧向下;
然后用手掌按压成饼状,用裱花嘴的大头在中心压出一个圆形,作为花蕊;
然后用刀在饼胚上先切出4等份,再切成8等份,然后切成16等份(切到花蕊处,中心不要切断),将有馅料的一面向上翻;
中心圆形处刷一层蛋黄液,撒上白芝麻;
送入提前预热好170度的烤箱,大约烤25分钟即可。