腌制萝卜(
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白萝卜切成小拇指粗细的条状,一边放入大盆中一边撒盐(100g盐撒完)。
腌制一小时后冲洗干净,沥干表面水分。
装入干净的洗衣袋中,扎紧,上面压一桶水,压制十小时以上(或隔夜都可)
压制好的萝卜倒回到大盆中。
蒜瓣切片,小米椒切段。
切好的蒜片、小米椒、冰糖铺在萝卜上。
加入一瓶生抽,一瓶白米醋(我只用过haitian牌的制作这款酱菜)。
翻拌均匀,封上保鲜膜腌制五小时以上(过夜也可)。
第二天将腌制入味的萝卜沥干调料汁。口味淡的可以省略第10、11步,直接沥干调料汁收冰箱保存。
将料汁倒入大锅中,大火收干至粘稠关火(大火十五分钟,最后一两分钟不断搅拌以免烧糊。火量不足的可能需要半小时,取决于家中火量大小)。
萝卜干倒入粘稠的汤汁中,翻拌均匀。
冷却以后装保鲜盒放冰箱保存。