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经久不衰的“干煸鳝鱼丝”,二十秒速炒,堪称神菜!(1/2)
制作步骤: 1⃣️鳝鱼洗去黏液,切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝;芹菜切成4厘米长的节,干辣椒、葱、姜、蒜切丝,豆瓣备用。 2⃣️炒锅用旺火烧到冒烟,然后淋入冷油,待锅均匀受热,摇晃锅等锅底锅边全部沾满油,再将多余的油倒出。 3⃣️锅中放入菜油,烧至六成油温时,放入鳝鱼丝快速滑散,多余的油倒出,只留15克油;此时加入料酒,用翻炒的方式,先慢后快,心中数20秒后加入豆瓣酱微微煸炒; 巜再下入姜蒜丝翻炒两三下,立刻加入干辣椒丝,煸香后加入芹菜翻炒至断生。》 4⃣️依次加入盐、白糖、酱油炒均匀,加入葱丝,全程一定要快。起锅前加入味精、醋和香油,花椒面撒入锅中翻两三下后,让热气把麻味激发出来,出锅装盘。
听起来很难?没关系,大师手把手教你如何制作干煸鳝丝,学起来~