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核桃软欧包(3/13)
把高筋面粉、全麦面粉、奶粉、红糖、酵母、盐、鸡蛋、牛奶放入厨师机中(Tips:盐和酵母放进去时不要直接接触,不然会影响后面发酵)。
用厨师机低速(4档)搅拌成团之后改成中速(6档)揉至面团出现厚膜,这个过程大约8分钟。
加入室温软化后的黄油,继续中速(6档)搅拌至面团出现薄膜的状态。
将核桃仁切成小碎丁,加入面团中(只放一半就可以,剩下的一半待用),揉搓均匀成团后,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大。
现在制作墨西哥酱:将糖粉加入室温软化后的黄油,用蛋抽搅拌至糖粉融化,鸡蛋打散成蛋液分3次加入,每加入一次都要和黄油混合均匀后再加入下一次蛋液。 墨西哥风味的酱料可以给欧包提供更丰富的口感层次,颜值也很高。如果觉得麻烦的话,可以不做这一层酱料。
筛入低筋面粉,混合成浓稠的酱料,装入裱花袋待用。
将发酵好的面团取出,不需要揉面排气,直接分成4等份,每份大约160克,分别折叠成圆形面团,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
取一个面团,收口朝上,光滑面朝下,擀成长条牛舌状,从一边卷起,封口捏紧朝下,同样的方法做完剩下的面团。
在面团表面喷上少许清水,蘸上核桃丁,放入烤箱30℃发酵25分钟,发酵至1.5倍大。(Tips:如果烤箱没有发酵功能,可以直接放进烤箱中室温下发酵25-35分钟,视温度来定,北方温度低的话需要发酵时间长一点)
取出发酵好的欧包胚,在表面挤上制作好的墨西哥酱,放入提前预热到175℃的烤箱中层,上下火175℃烤约22-25分钟。
表面上色后就可以出炉了,等放凉后切成小片摆盘。
刚出炉等不及切小块就能干掉一大块,整个房子都弥漫着烤面包的香气,根本不需要我去叫喵姐弟出来吃,香味就自觉的去吸引孩子们过来了。面包类我做了不少,软欧包属于比较特别的存在,厚实柔软的面包混合着坚果,表皮香脆,每一口都能吃到满满的坚果香味。
这个软欧包我放的坚果是核桃,你们也可以换成杏仁、榛子等你们爱吃的坚果,也可以放点葡萄干、蔓越莓干,黑芝麻,家里有啥就可以放啥,就地取材咯。 吃不完的装起来,室温下存放就好了,冷藏保存会加速面包的老化,口感会变硬。吃不完可以放入冰箱冷冻保存,可以放5天左右。冷冻可以及时锁住水份,保存的时间也会长一点,吃之前室温解冻后就可以恢复到刚出炉的口感。