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藤椒过水鱼,清香鲜麻细嫩爽口(2/3)
制作步骤: 第一步 ·【 食材处理 】· 1: 选择新鲜的鳜鱼,清洗干净后在鱼身两面都切出大十字刀;青椒、红小米椒、泡野山椒、姜、葱、蒜分别切碎备用。 2: 锅中加入适量清水,放入小葱结、姜片、盐、胡椒粉、料酒,再放入适量猪油,让鱼肉煮制过程中更加滋润爽滑。 3: 水快开的时候,拎着鱼尾把鱼放入锅中,让水温保持在90度左右的恒温状态,看到鱼肉的刀口开花以后,就可以盛出备用了。
第二步 ·【 炒制调味 】· 1: 锅中加入适量菜籽油,油热后放入姜末、蒜末、野山椒末,炒香后加入幺藤椒酱,翻炒均匀。 2: 青椒末、红小米椒末下锅炒熟后,加入适量清水,烧开后放入糖、生抽来提鲜提味。 3: 再加入适量盐和味精调味,淋入水淀粉,让汤汁更浓郁;起锅前加藤椒油。 4: 把炒好的酱汁淋在煮好的鱼上,撒上葱花,浇热油,浓郁的清香味瞬间散发出来,O了~
十年后我们能吃到的美食会是什么样?可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人,顺应时代改变的同时,又在为最本质的传统文化坚守着,在继承的基础上发扬光大。 将川‬菜‬的名字走出四川,发扬光大。为了守护和传承,他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾,但却是亘古不变的真理... 他们深知,既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久,被时光层层堆叠的美食,才会更加醇香。 我们坚持再现经典让经典不再是传言 将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。