制作步骤： 第一步 ·【 食材处理 】· 1: 选择新鲜的鳜鱼，清洗干净后在鱼身两面都切出大十字刀；青椒、红小米椒、泡野山椒、姜、葱、蒜分别切碎备用。 2: 锅中加入适量清水，放入小葱结、姜片、盐、胡椒粉、料酒，再放入适量猪油，让鱼肉煮制过程中更加滋润爽滑。 3: 水快开的时候，拎着鱼尾把鱼放入锅中，让水温保持在90度左右的恒温状态，看到鱼肉的刀口开花以后，就可以盛出备用了。

第二步 ·【 炒制调味 】· 1: 锅中加入适量菜籽油，油热后放入姜末、蒜末、野山椒末，炒香后加入幺藤椒酱，翻炒均匀。 2: 青椒末、红小米椒末下锅炒熟后，加入适量清水，烧开后放入糖、生抽来提鲜提味。 3: 再加入适量盐和味精调味，淋入水淀粉，让汤汁更浓郁；起锅前加藤椒油。 4: 把炒好的酱汁淋在煮好的鱼上，撒上葱花，浇热油，浓郁的清香味瞬间散发出来，O了~

十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。 将川‬菜‬的名字走出四川，发扬光大。为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理... 他们深知，既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。 我们坚持再现经典让经典不再是传言 将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。